秋冬季節(jié)，早晚餐的時候，拿兩個燒餅，喝一碗牛肉湯，是不少淮南市民的選擇。但對于遠在芬蘭的淮南籍留學生張鶯（化名）來說，想喝一碗家鄉(xiāng)的牛肉湯并不是件容易的事。不過，“自己動手，豐衣足食”，在忙活一天后，張鶯親手做出了一鍋淮南牛肉湯，不僅一解思鄉(xiāng)之情，也讓芬蘭的國際友人品嘗了淮南的美味。10月30日，通過網(wǎng)絡(luò)，記者采訪了在芬蘭的張鶯。
今年25歲的張鶯家住淮南市田家庵區(qū)，去年留學芬蘭首都赫爾辛基讀研究生。異國他鄉(xiāng)，張鶯最想念的美食就是淮南牛肉湯。上周，芬蘭的氣溫下降，白天最高溫只有八九度，寒冷的天氣里，張鶯更懷念和親友們一起喝牛肉湯的幸福情景。但是還有2個多月才能回家，張鶯決定自己動手做牛肉湯！
買綠豆做豆餅，煉肥牛出牛油加辣椒
雖然平時廚藝不錯，但還從未做過牛肉湯，張鶯笑著說：“只能靠記憶來做了！”然而，在芬蘭制作牛肉湯，食材并不齊全。在附近的亞洲超市，張鶯買到了牛肉、粉絲、香菜和綠豆。其中，綠豆是用來做豆餅的，“把綠豆加水打成綠豆汁，然后加面粉調(diào)成糊，鍋里一煎，一片片豆餅就出來了�！睂τ谶@份原料，張鶯還是有點遺憾，那就是沒有千張皮。
喝牛肉湯怎么能少了牛油辣椒呢？“用肥牛肉煉成牛油，然后加上辣椒面，放到冰箱里凝固后就行”，張鶯說，芬蘭人不喜辣，牛油辣椒必須自己做才能夠味。
沿襲淮南傳統(tǒng)工藝，燙出牛肉湯
牛肉湯的精髓就在于“湯”，張鶯首先熬出了牛肉湯�！鞍雅９穷^和牛肉放在一起，加八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、香葉、甘草放在一起熬湯。等牛肉熟了撈出來，骨頭則接著熬”，張鶯說，“足足熬了六個小時�！�
市民去吃牛肉湯，都會說“給我燙一碗”，大家都知道牛肉湯是“燙”出來的，而不是“煮”出來的。雖然只熬了一小鍋湯，但張鶯還是沿用了淮南“燙”牛肉湯的傳統(tǒng)工藝。牛肉湯熬好后，在湯里加鹽跟牛油辣椒，把泡好的粉絲、牛肉片、香菜、香蔥、豆餅?zāi)寐┥谞C熟后放入碗中，再向碗中加湯。為此，張鶯還特地選了一個大碗，“用這邊的盤子才裝得下！”
烤出燒餅，美食絕配辣翻芬蘭同學
喝牛肉湯一定要配兩個燒餅才美味，相對于制作牛肉湯，張鶯做燒餅則“很簡單”——把豬油燒熱，拌上面粉、蔥和鹽調(diào)成油酥；發(fā)面，揪成小團后搟成長條，抹上油酥卷起來按平，搟成燒餅樣，然后放烤箱里烤即可。
做好牛肉湯之后，張鶯還特地邀請了同在芬蘭的中國留學生和幾名芬蘭當?shù)氐耐瑢W前來品嘗。“讓他們記住這道美食，辣椒起了不小功勞”，說起芬蘭同學的反應(yīng)，張鶯大笑著說，“辣翻了！”
采訪快結(jié)束時，記者問，第一次做牛肉湯覺得如何？張鶯說，自己很滿意，味道還挺正宗，喝了牛肉湯，能緩解不少思鄉(xiāng)之情，“我還把湯底留著呢，以后想吃就做。”記者問及和家鄉(xiāng)的牛肉湯有什么不同，張鶯微笑著說；“家里的牛肉湯更濃�！庇浾呦耄@其中，濃的不僅僅是熬了日日夜夜的牛肉湯，更有日思夜想?yún)R集的濃濃鄉(xiāng)情。
圖：張鶯制作好的淮南牛肉湯配燒餅。
（記者 廖凌云）
