5元一只蒜蓉粉絲扇貝、19元一條清蒸鱸魚……記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，“節(jié)儉風(fēng)”一直勁吹對淮南的酒店行業(yè)帶來了影響，高檔酒店紛紛推出特價菜，放下身段走平民路線。早報日前對此做了相關(guān)報道。
面對餐飲消費的新變化，是怨天尤人消極等待，還是主動轉(zhuǎn)型，不僅考驗著餐飲企業(yè)的眼界和智慧，更是考量著應(yīng)變能力和發(fā)展水準(zhǔn)。
隨著遏制舌尖浪費工作的常態(tài)化，餐飲企業(yè)面臨市場洗牌已是大勢所趨，加快轉(zhuǎn)型升級也已迫在眉睫。
需要指出的是，靠背景和關(guān)系以獨享客戶資源的發(fā)展老路已難以走通。對餐飲企業(yè)來講，不能再把眼光僅僅盯在公務(wù)接待、商務(wù)消費上，而應(yīng)堅持以大眾消費為主力、以市場需求為主導(dǎo)來“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”。尤其是高檔飯店，在穩(wěn)定中高端餐飲市場的同時，也要放下“身價”接“地氣”，以贏得大眾之口來立足市場，以獲得良好口碑來占領(lǐng)市場。
進(jìn)一步來講，物美價廉是大眾的第一選擇，餐飲企業(yè)亦要牢記在心。不僅菜肴品種要合乎大眾口味，而且菜肴價格也應(yīng)合乎大眾價位、不含水分。當(dāng)務(wù)之急要加快從魚翅海參豪華宴向家常菜轉(zhuǎn)變，并在服務(wù)水平、就餐環(huán)境等方面多下功夫。只要始終堅持顧客至上，盡快適應(yīng)大眾消費，以“眾口能調(diào)”的菜肴、“平易近人”的服務(wù)來薄利多銷、贏得人氣，就一定能在短暫的轉(zhuǎn)型“陣痛”后實現(xiàn)漂亮“轉(zhuǎn)身”。
（楊 濤）
