——我市積極實(shí)施“新徽菜 名徽廚”行動
聚焦提升徽菜烹飪技能水平，開展徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)；聚焦促進(jìn)徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)；聚焦打造徽菜美食文化品牌,推動徽菜內(nèi)涵拓展升級,將“新徽菜”打造成為淮南美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。
這就是市人社部門牽頭實(shí)施的“新徽菜 名徽廚”行動。
近年來，在市委、市政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，我市餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，餐飲從業(yè)人員10萬余人，培育出國家級、省級、市級名店56家，各級名廚100余人，限額規(guī)模以上餐飲企業(yè)由2016年的80多家增加至近200家，開展中式烹調(diào)師、特色風(fēng)味美食制作等技能培訓(xùn)近7000人，有效促進(jìn)全市餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。
為大力推進(jìn)“新徽菜 名徽廚”技能培訓(xùn)工作，我市結(jié)合本地地域特色、飲食習(xí)俗、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等，不斷優(yōu)化皖廚培訓(xùn)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)置課時和補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。目前已確定淮南牛肉湯、壽縣咸水鵝、鳳臺馬店羊肉湯、上窯馓子、淮南𦠿湯、八公山豆腐腦、蘆集綠豆圓湯共計(jì)7個我市首批皖廚培育工程項(xiàng)目名錄、培訓(xùn)課時及補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)省人社廳統(tǒng)一發(fā)布。研發(fā)制定淮南牛肉湯、八公山豆腐制作2項(xiàng)專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn)，面向重點(diǎn)就業(yè)群體和靈活就業(yè)勞動者，開展徽菜師傅技能培訓(xùn)405人，完成年度任務(wù)的63.28%。
注重培育地方特色餐飲企業(yè)，扶持建設(shè)皖廚特色美食名品連鎖店龍頭企業(yè)，鼓勵淮南許氏牛肉湯餐飲管理有限公司、安徽聚紅盛農(nóng)莊餐飲有限公司2家企業(yè)對照標(biāo)準(zhǔn)完善條件，積極申報(bào)省級“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”。為重點(diǎn)就業(yè)群體創(chuàng)辦徽菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款政策支持，截至目前共為53個徽菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供1175萬元創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款。6月份成功舉辦淮南市第五屆優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目評選大賽，開辟皖廚創(chuàng)業(yè)專項(xiàng)賽，鼓勵徽菜師傅參賽，評選出的優(yōu)秀項(xiàng)目“真牛福家新派牛肉湯的商業(yè)模式創(chuàng)新”,推薦參加“贏在江淮”安徽省創(chuàng)業(yè)大賽徽菜師傅創(chuàng)業(yè)專項(xiàng)賽復(fù)賽。
與此同時，我市還推進(jìn)“新徽菜 名徽廚”行動與“皖美好味道百縣名小吃”的銜接融合。市文旅局積極開展美食評選活動，我市劉安點(diǎn)丹、菊花豆腐盅、牛肉湯、焦崗湖神仙豆等10道美食入選“首批游安徽‘不得不吃’的特色美食（小吃）名單”；壽縣美味廚飯店、聚紅盛農(nóng)莊等4家酒店入選“首批游安徽‘不得不進(jìn)’的特色美食（小吃）名店名單”；八公山區(qū)閃沖村、畢家崗街道黃山社區(qū)等2個村莊入選“安徽省特色美食村”。積極開展宣傳推廣活動，精選了淮南市100多道美食，編印了“皖美好味道 百縣名小吃”——《煙火淮南》美食畫冊。設(shè)計(jì)推出3條淮南市美食游線路，其中“煙火古城·美味狂歡”淮南特色美食二日游線路入選安徽省特色美食線路。利用各類節(jié)慶活動，我市部分美食體驗(yàn)店推出《煙火淮南》美食優(yōu)惠促銷宣傳活動，發(fā)放餐飲類消費(fèi)券2.3萬張，價值150余萬元；利用抖音、微信、微博等新媒體平臺宣傳淮南美食，在《淮南文化》雜志上開辟《煙火淮南》美食專欄，介紹淮南美食的做法、文化故事等。
據(jù)了解，我市將于8月底開展“新徽菜 名徽廚”職業(yè)技能大賽，年底前培訓(xùn)徽菜師傅650人次以上，完成除淮南牛肉湯、八公山豆腐，其余5個皖廚培育項(xiàng)目專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn)。2023年起，每年徽菜專項(xiàng)職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)不低于4項(xiàng)，開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于1300人次。同時加大對徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)扶持力度,提供政策咨詢、開業(yè)指導(dǎo)等“一條龍”孵化培育服務(wù)。力爭到2025年申報(bào)遴選認(rèn)定1至2個“省級皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”，積極申報(bào)省級皖廚創(chuàng)業(yè)街區(qū)，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動徽菜餐飲企業(yè)就業(yè)1.2萬人。推動特色美食旅游線路、特色美食村、徽菜餐飲連鎖企業(yè)和連鎖店建設(shè)，爭取入選省級標(biāo)準(zhǔn)，2022年?duì)巹?chuàng)1條省級特色美食旅游線路，建設(shè)2個特色美食村，新增徽菜連鎖企業(yè)不少于2家，新增徽菜餐飲連鎖店不少于10家。持續(xù)加大宣傳推廣和建設(shè)力度，到2025年，全市爭取建設(shè)3個省級特色美食旅游線路，打造7個省級特色美食村，力爭新增徽菜連鎖企業(yè)11家，新增徽菜餐飲連鎖店36家。(記者 魯松)
