“這不是淮南牛肉湯嘛！非常有特色的淮南美食之一，特別出名，我們買(mǎi)一點(diǎn)回去嘗嘗。”位于上海市閔行區(qū)顓橋鎮(zhèn)的淮南名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品上海展銷(xiāo)中心里，前來(lái)挑選美食的市民絡(luò)繹不絕，耳邊總能飄來(lái)這樣的話(huà)。其中，安徽旭咚食品科技有限公司的“緣久牌”淮南牛肉湯因其冷鮮工藝和獨(dú)特口感尤其受到青睞。
在中華美食的浩瀚長(zhǎng)卷上，淮南牛肉湯已成為當(dāng)之無(wú)愧的C位存在。走出淮南，大江南北、五湖四海，都能見(jiàn)到它的身影，聞到它的醇香。
淮南牛肉湯選料講究，集鮮香辣等口味于一體，在湯里放入牛肉、粉絲、豆餅等配菜后，滿(mǎn)滿(mǎn)一碗菜又成了主食。因此，牛肉湯不僅能“喝”還能“吃”，鮮醇、清爽、濃香，口感豐富，不少外地人慕名來(lái)到淮南，第一件事就是要找一家牛肉湯店品嘗一番，淮南本地人也將其當(dāng)成一日三餐，似乎永遠(yuǎn)也吃不膩。
近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，冷鏈物流的推廣普及，淮南牛肉湯進(jìn)入到了工廠車(chē)間，開(kāi)啟標(biāo)準(zhǔn)化制作、自動(dòng)化生產(chǎn)，原湯封包，冷鏈快發(fā)的新階段。
安徽旭咚食品科技有限公司董事長(zhǎng)陳默年紀(jì)輕輕，已在外地工作生活二十年，在別的城市喝過(guò)幾次淮南牛肉湯，卻始終覺(jué)得不對(duì)味�！捌炊嗄�，從沒(méi)有吃到家鄉(xiāng)這么地道的牛肉湯，所以我一直有個(gè)心愿，就是能夠讓外地的朋友品嘗到最好吃、最正宗的牛肉湯，讓淮南美食在全國(guó)發(fā)揚(yáng)光大�！�
在外闖蕩的經(jīng)歷讓陳默冷靜沉穩(wěn)，堅(jiān)定干練，有自己的想法。帶著那一份初心，也懷揣著飲水思源、回報(bào)家鄉(xiāng)的熱情，2020年，陳默回到淮南，開(kāi)始謀劃做預(yù)制菜企業(yè)，其中一個(gè)產(chǎn)品就是速凍型淮南牛肉湯，原材料均從淮南本地選取，就是想做出最地道的淮南味道。
據(jù)了解，安徽旭咚食品科技有限公司在2021年底成立，2022年底正式投入生產(chǎn)，主要做預(yù)制菜食品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷(xiāo)售，其中代表產(chǎn)品就是“緣久牌”淮南牛肉湯，“公司主要做速凍型牛肉湯，考慮到冷鏈物流問(wèn)題，我們?cè)谏虾�、合肥等地都有自己的冷�?kù)，方便江浙滬客戶(hù)需求�！迸Ｈ鉁a(chǎn)品主原料牛肉、千張、粉絲、豆餅等都集采于淮南本地特色農(nóng)產(chǎn)品，助力產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)動(dòng)，能有效拉動(dòng)淮南牛肉湯的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)發(fā)展提供一大批就業(yè)崗位，把幫農(nóng)、助農(nóng)、惠農(nóng)的理念植根于心。
夏日酷暑中，安徽旭咚食品科技有限公司里始終一片忙碌景象，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不停，工人們馬不停蹄地進(jìn)行加工作業(yè)。解凍區(qū)、原料存放區(qū)、粗加工區(qū)……每一個(gè)區(qū)域都是熱火朝天。熬制好的牛骨原湯通過(guò)設(shè)備輸送至全自動(dòng)灌湯區(qū)，冒著熱氣的牛骨湯包通過(guò)零下35攝氏度的速凍隧道迅速進(jìn)入冷凍狀態(tài)，并在零下18攝氏度環(huán)境下保鮮儲(chǔ)存，將美味和安全牢牢“鎖住”。
與此同時(shí)，裝料車(chē)間正在進(jìn)行精確的料包配比工作，配好重量的粉絲、千張、豆餅和牛肉很快被送上自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，變成一袋袋真空包裝的料包。湯包和料包完美組合，就成為了一盒盒美味的牛肉湯。打包車(chē)間里，一件件產(chǎn)品正打包成箱，準(zhǔn)備運(yùn)往外地，等待食客們的享用。采訪中，陳默表示，雖不是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，卻能保證口感原汁原味。隨機(jī)拆開(kāi)其中一盒進(jìn)行烹飪，短短幾分鐘內(nèi)，就能?chē)L到與淮南本地牛肉湯同樣的地道口味。
據(jù)介紹，安徽旭咚食品科技有限公司目前已制定了中國(guó)第一份冷凍牛肉湯的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食物制作流程，也通過(guò)了相關(guān)部門(mén)備案。由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心授予的證書(shū)上看到，該公司申報(bào)的淮南牛肉湯已納入2022年首批全國(guó)預(yù)制菜（預(yù)制農(nóng)品）登錄宣展名錄。而全國(guó)120家入選企業(yè)中，僅此一家牛肉湯產(chǎn)品入選。
今年5月份，2023全國(guó)地標(biāo)美食烹飪爭(zhēng)霸賽在陜西省蒲城縣舉行，安徽旭咚食品科技有限公司總經(jīng)理沈衛(wèi)東帶隊(duì)參賽。經(jīng)過(guò)緊張激烈的角逐，淮南牛肉湯從眾多地方美食中脫穎而出，斬獲金獎(jiǎng)，這個(gè)成績(jī)讓陳默欣喜不已，也讓他更加堅(jiān)定了發(fā)展淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的信心。
淮南牛肉湯用“冷酷”的身影，換來(lái)新一輪市場(chǎng)的“熱捧”，一冷一熱之間，是人情、是美味，更是淮南這座城市轉(zhuǎn)型發(fā)展的縮影，產(chǎn)業(yè)突破的窗口。
圖一、二、三為安徽旭咚食品科技有限公司的牛肉湯生產(chǎn)車(chē)間
圖四為原湯速凍牛肉湯成為市場(chǎng)新寵
圖五為淮南牛肉湯斬獲2023全國(guó)地標(biāo)美食烹飪爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng)
(記者 付莉榮 蘇國(guó)義 實(shí)習(xí)生 李亞倫 攝影報(bào)道)
