淮南牛肉湯進(jìn)入預(yù)制食品新賽道
淮南牛肉湯，一道名小吃，走向沿淮，走向全國(guó)，具有鮮醇、清爽、濃香的特色，深受百姓喜愛。如今，乘著預(yù)制菜熱潮的風(fēng)口，安徽上甲生物科技有限公司推出的預(yù)制包裝系列，極大限度保持了淮南牛肉湯原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，受到廣大消費(fèi)者的好評(píng)。預(yù)制包裝淮南牛肉湯不僅讓漂泊在外的淮南游子嘗到了家鄉(xiāng)味道，也讓許多人通過淮南牛肉湯來(lái)到淮南。
今年5月，由中共淮南市大通區(qū)委、大通區(qū)人民政府主辦的“數(shù)字賦能 品牌強(qiáng)農(nóng)”預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨淮南牛肉湯數(shù)字運(yùn)營(yíng)基地揭牌儀式成功舉辦。論壇旨在探討新風(fēng)口下的預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，擴(kuò)大淮南牛肉湯品牌的美譽(yù)度和影響力，助力淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)振興�，F(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了淮南牛肉湯數(shù)字運(yùn)營(yíng)基地揭牌，該基地由農(nóng)品控股與上甲食品聯(lián)合建設(shè)運(yùn)營(yíng)，通過打造淮南牛肉湯供應(yīng)鏈品牌服務(wù)、矩陣帶貨、線下團(tuán)采等業(yè)務(wù)板塊，以數(shù)字化賦能鄉(xiāng)村全面振興�；茨吓Ｈ鉁珨�(shù)字運(yùn)營(yíng)基地落地安徽上甲生物科技公司即上甲食品。
上甲食品位于大通區(qū)工業(yè)新區(qū)三期，洞山東路北側(cè)，公司負(fù)責(zé)人馬瑞和常守君是一對(duì)夫妻。如今，女方馬瑞是公司董事長(zhǎng)。常守君早些年做煤炭生意起家，后來(lái)開了飯店，常有外地生意伙伴來(lái)淮洽談業(yè)務(wù)。來(lái)往中，免不了要帶一些淮南特產(chǎn)出去，其時(shí)，淮南牛肉湯已名聲在外，他也帶過淮南牛肉湯方便桶裝，但味道感覺與湯鍋店現(xiàn)燙的牛肉湯口感相差很大。這個(gè)過程中，他很想自己能做出一碗口味上好的牛肉湯，以守住淮南牛肉湯的根與魂。
這一念頭醞釀了好幾年，直至2015年底，牛肉湯生產(chǎn)線立了項(xiàng)。當(dāng)時(shí)，他還在經(jīng)營(yíng)飯店，飯店里也有一道淮南牛肉湯湯品，味道還不錯(cuò)。2016年，生產(chǎn)廠房開始建設(shè)，夫妻倆就想著能把鮮品淮南牛肉湯的味道帶入到牛肉湯方便桶裝中，為此進(jìn)行了不懈地嘗試。
“牛肉湯里除了有牛肉，還有粉絲、豆餅和千張，但是如何將這些加工成方便食品是一個(gè)難題�！瘪R瑞回憶道。考察了許多企業(yè)后，看到有些廠家在食材里加防腐劑或是用低廉的食材以次充好，兩人決定放棄和這些廠家合作，自主研發(fā)牛肉湯�！拔覀兊酵獾乜吹剑行⿵S家的食材就放在地上，沒有衛(wèi)生保障。還有一些廠家的醬包里放的是辣椒精，這違背了我們的宗旨，想讓老百姓吃到放心食品，所以決定自己研發(fā)�！�
說著簡(jiǎn)單，干起來(lái)卻不容易。粉絲是牛肉湯中配料中的大頭，擔(dān)心外面賣的粉絲不好，公司專門訂了一條粉絲生產(chǎn)線，自己買紅薯自己做粉絲，由他們做出的紅薯粉絲每斤成本在7元以上。為了讓粉絲更貼近現(xiàn)燙的口感，他們還研發(fā)了濕粉，無(wú)菌包裝的濕粉口感更好。
相對(duì)而言，粉絲問題是最好解決的，現(xiàn)實(shí)生活中的粉絲就是干的，也好保存，難的是豆餅和千張的干制�！坝谑牵覀兿荣I回了新鮮的千張和豆餅，分別到山東、河南、浙江、河北等地，找到相應(yīng)的公司和專業(yè)人員，請(qǐng)他們幫忙�？蓪�(shí)驗(yàn)一做再做，都沒有成功。要不就是食材壞了，要不就是口感變味，永遠(yuǎn)不能像現(xiàn)燙的牛肉湯那樣好吃�！瘪R瑞回憶起長(zhǎng)時(shí)間的取經(jīng)研發(fā)過程，漫長(zhǎng)而艱辛。但這也沒辦法，既然進(jìn)入這行，總是要做下去，而要想做下去，只有做好才行。
因?yàn)榕Ｈ鉁奖阃把b里不容易放豆餅和千張，他們就想用豆絲來(lái)替代�？疾炝送獾氐囊粋�(gè)豆絲廠，看到那些豆絲就放在地上時(shí)，馬瑞轉(zhuǎn)身就走了，看不下去。后來(lái)，廠里添加了豆絲生產(chǎn)線，“現(xiàn)在豆絲從攪拌、烘干到成型裝袋，都由我們自己干，自己做的最放心�！瘪R瑞介紹著廠里的幾條食品生產(chǎn)線 ，“我們的醬包是師傅手工炒制的，醬包里的牛油是自己熬煮的，因?yàn)槊看味际侨斯ぐ局�，所以食材份量、溫度和時(shí)間不同，醬包的味道也會(huì)不同，這就需要有專門的人員經(jīng)常品嘗醬包，找出缺點(diǎn)，改進(jìn)口味�！�
隨著淮南牛肉湯桶裝禮盒下線，除了傳統(tǒng)商超渠道，該公司也注冊(cè)了天貓店鋪，有了線上銷售，目前還開了直播間帶貨。與此同時(shí)，上甲食品新研發(fā)的牛骨原湯系列產(chǎn)品，選用本地黃牛牛肉、牛骨、牛油，加以20多種滋補(bǔ)中藥，文火慢燉12小時(shí)熬制而成，風(fēng)味獨(dú)特?zé)o需冷藏，經(jīng)高溫殺菌注入鋁箔袋中，就像袋裝鮮牛奶一樣，可以常溫保存10個(gè)月，高度還原了牛肉湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。同時(shí)，公司研發(fā)的粉絲千張合成干制工藝，還申請(qǐng)了專利。
如今，上甲食品立足預(yù)制食品新賽道，堅(jiān)持以“新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新未來(lái)”的經(jīng)營(yíng)理念，積極探索預(yù)包裝食品的生產(chǎn)加工，經(jīng)過多年的發(fā)展，從單一的品種拓展到豐富的品類。公司擁有標(biāo)準(zhǔn)化廠房 10000平方米，兩條自動(dòng)化水晶粉絲生產(chǎn)線，日產(chǎn)粉絲15噸。三條先進(jìn)的包裝生產(chǎn)線，可日產(chǎn)50萬(wàn)桶方便食品，已通過HACCP 體系認(rèn)證，產(chǎn)品從內(nèi)銷到出口，已銷往美國(guó)、德國(guó)、意大利、加拿大、東南亞等國(guó)家，受到海內(nèi)外客戶的一致好評(píng)。（記者 張雪峰 李嚴(yán) 實(shí)習(xí)生 李亞倫）
