在淮南，曾流傳著這樣一首膾炙人口的民謠：“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯! ”牛肉湯不僅是淮南人民最喜愛的街頭小吃，也承載著一代又一代淮南人的鄉(xiāng)愁記憶。
記憶里，清晨的街頭，一間不大門面，一大鍋熱氣騰騰飄著牛油的牛肉湯，三、四張簡單的小方桌旁擠滿了早起上班的食客，老板熟練地將粉絲、千張和豆餅等配菜揀選入碗，鋪上薄薄的牛肉片或牛雜，再扣入湯勺在冒著熱氣的骨湯里不斷翻滾，幾分鐘后食材裝碗，澆上湯汁，灑上蔥花，頓時滿屋飄香，讓人大快朵頤。這樣一碗鮮香味濃的牛肉湯，不僅滋養(yǎng)了淮南人的脾胃，也陪伴著幾代淮南人的成長。
現(xiàn)如今，淮南牛肉湯已不再是深藏于街頭巷尾的小吃，而是成為享譽國內(nèi)外的美食名片，是淮南人宴客餐桌上必不可少的一道佳肴。其大大小小的門店也多達1600多家，遍布于各個繁華的鬧市街區(qū)。
十年如一日 用心做好一碗湯
在田家庵區(qū)銀鷺萬樹城北門就有一家“笨牛哥”淮南牛肉湯店，它是我市首批認定的“淮南牛肉湯示范店”之一。老板朱磊磊深耕行業(yè)10年，一直堅持真材實料，用心做湯�！拔沂�2013年開始從事牛肉湯這一行業(yè)的。當時因為家里人都很喜歡喝牛肉湯，正好又有親戚從事這一行當，我就跟著學(xué)習(xí)了牛肉湯的傳統(tǒng)制作技藝，后來在柳郢路開了一家牛肉湯店�！辈稍L中，朱磊磊告訴淮河早報、淮南網(wǎng)記者，雖然門店不大，只是一間不到50平方米的沿街店面，可因為其選用的食材品質(zhì)優(yōu)良，且用料十足，深受附近居民喜歡。門店日均銷量從200份增長到2000多份，日營業(yè)額達到了上萬元，并于當年入選了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承單位。
“我所選用的主食材均來自沿淮的黃牛，它肉質(zhì)鮮美且嚼勁十足，熬制出來的骨湯更是香味濃郁、口感醇厚。”朱磊磊稱，要想熬制出一鍋好的牛肉湯不僅需要真材實料，更講究熬制方法�！耙氡ＷC骨湯新鮮，需要提前一晚大火熬制4、5個小時成牛骨高湯，然后第二天一早，加入新鮮的牛骨、牛肉以及幾十種中藥配料再熬制2、3個小時，最后放入精心熬制的紅油，一鍋香辣適口、味足味厚的牛肉湯才算制作完成。”
朱磊磊稱，直到今日，其店內(nèi)的牛肉湯仍傳承著傳統(tǒng)的制作技藝，且每天售賣的牛肉湯均選用新鮮食材，骨湯也是當天熬制，保質(zhì)保量，讓每位食客都能吃得放心，吃得健康�！鞍杨櫩彤敿胰�，用心做好每一碗湯，這既是開店這么多年以來我堅守的初心，也是作為淮南牛肉湯從業(yè)者應(yīng)盡的社會責(zé)任。”朱磊磊說道。
開創(chuàng)本土創(chuàng)新門店 堅持標準化、規(guī)劃化服務(wù)
2019年，朱磊磊創(chuàng)立自有品牌“笨牛哥”，在銀鷺萬樹城北門開創(chuàng)了第一家本土創(chuàng)新店。
頗具徽派特色的門頭、古色古香的廳堂、明亮干凈的廚房，走進這座兩層建筑的牛肉湯門店，清爽的用餐環(huán)境、琳瑯滿目的各色菜品，讓淮河早報、淮南網(wǎng)記者眼前一亮�！拔覀円曰茨吓Ｈ鉁焚|(zhì)為核心，從前端的店面形象設(shè)計、店內(nèi)裝修布置、工作人員著裝和工作面貌，到中端食材選取、制作工藝及衛(wèi)生品質(zhì)的把握，再到末端客戶服務(wù)，都制定了標準化、規(guī)范化的工作及服務(wù)流程，所有工作人員均進行了崗前培訓(xùn)，合格上崗，以行業(yè)標桿的標準要求自身，提高服務(wù)效率，提升客人滿意度，樹立良好的品牌形象�！敝炖诶谡f道。
好的口碑，自然能贏得市場的青睞。在開業(yè)兩月就遭遇的疫情寒冬里，“笨牛哥”淮南牛肉湯店憑借過硬的品質(zhì)和良好的信譽，在放開堂食的半個月后就扭虧為盈，并陸續(xù)獲得了誠信經(jīng)營單位、安徽金牌小吃、淮南牛肉湯示范店、淮南牛肉湯商會會員單位、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽。
2020年，“笨牛哥”淮南牛肉湯店開始向省外發(fā)展，增設(shè)河南商丘門店和山東濟寧門店，兩家門店均生意火爆，尤其是濟寧門店日銷售額達到了10萬余元。
步入預(yù)制菜新賽道 打造物流輸送平臺
2022年，朱磊磊成立了淮南思磊食品加工有限公司，生產(chǎn)牛肉湯、燒餅等預(yù)制食品�！拔覀兇蛩阋灶A(yù)制菜新餐飲理念帶動行業(yè)線上線下一體化、餐飲零售化和供應(yīng)鏈垂直化，促進新餐飲時代爆發(fā)新的變革，突破新的增長�！敝炖诶诜Q，除了加快發(fā)展預(yù)制菜的賽道，其還計劃在政府的支持下與順豐快遞合作，成立淮南物流中轉(zhuǎn)倉，為淮南農(nóng)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品等打造物流輸送平臺，促進當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。
“用心做湯，誠信做人。常懷感恩之心，回饋社會，承擔(dān)社會責(zé)任�！笔陙�，朱磊磊一直秉承著這樣的初心，積極響應(yīng)政府號召，堅持說好牛肉湯故事，積極承辦淮南牛肉湯美食文化節(jié)、農(nóng)民豐收節(jié)等，助力鄉(xiāng)村振興。同時，朱磊磊還積極發(fā)揮田家庵區(qū)牛肉湯商會會長職責(zé)，幫扶開業(yè)門店百余家，累計幫助就業(yè)千余人次。(記者 柏雪 孫鴻 攝影報道)
