“人間煙火味，最撫凡人心。”作為頗具特色的地方名小吃，醇厚鮮香的淮南牛肉湯正在各地街頭形成蔓延之勢。幾片牛肉，半碗粉絲，小把千張和豆餅，抓取放入碗中，舀入滾湯把這些燙熱潷去，再重新加兩勺沸騰的濃湯，撒上切成碎丁的香菜，淋上少許辣椒油，一碗熱氣騰騰的牛肉湯端上桌，不由讓人食欲大開，甫一入口，這種平凡的美味會瞬間俘獲你。大快朵頤后，待額頭汗津微微沁出，頓時讓人覺得酣暢淋漓。
這樣的一幕，時常在位于上海市寶山區(qū)長江軟件園里的“淮鄉(xiāng)�！被茨吓Ｈ鉁珜嶓w店里上演。地道的一碗牛肉湯，已是在外淮南游子鄉(xiāng)愁的依托，也以其方便、管飽而頗受外地人青睞，迅速成了網紅小吃。
在淮南牛肉湯產業(yè)蓬勃發(fā)展之際，2023年年中，市供銷社順勢而為，聯(lián)合“淮鄉(xiāng)牛”牛肉湯企業(yè)，注資成立淮南市供銷集團牛肉湯有限公司，設立生產車間，引進生產線，專注于淮南牛肉湯預制菜及方便食品的研發(fā)、生產及銷售。公司更利用“中央廚房”將正宗、地道的淮南牛肉湯拓展到各地，助益淮南牛肉湯產業(yè)集群壯大。
市供銷集團牛肉湯公司于2023年年底取得食品生產許可證，如今生產早已走上正軌。3月間，淮河早報、淮南網記者來到位于田家庵區(qū)安成鋪的淮南牛肉湯產業(yè)園標準化廠房，當時車間正進行牛肉湯原骨湯汁加肉包的制作。公司負責人郭婭介紹，這是公司預制菜產品的主要原料，30克熟牛肉加入150毫升原骨熬湯，加上配菜佐料等組成一份家庭裝，常溫保存。需在食用時將湯肉包剪開，倒入鍋中煮沸，然后加入千張、粉絲、牛油辣椒包、豆餅、菜包等配料，待出鍋，由于有牛骨原湯加上30克牛肉，口味頗為地道，還原出餐館味道。當然，這樣的一碗牛肉湯價格也不低，合到28元，湯肉合一，常溫保存，是伴手禮首選。主要供應有湯鍋加熱、口味高的消費者。
聽過介紹，淮河早報、淮南網記者隨公司負責人郭婭來到干凈整潔的生產車間。食品生產車間衛(wèi)生要求高，門窗都是密閉的，進出口有風簾，進入有消毒程序。進入車間后，這里生產線幾乎都是不銹鋼材質（這也是食品生產的要求）。當時正進行牛肉加骨湯的裝袋，淮河早報、淮南網記者也得以見識完整流程：最先，由工人將切好的大片熟牛肉裝入復合鋁箔袋，然后進行稱重，每袋30克；之后，這些裝好熟牛肉的復合鋁箔袋要轉運到灌裝機，每袋再加入150毫升牛骨原湯。只見工人將提前熬好的牛骨原湯舀入灌裝機，細看舀入的湯中還有牛骨髓，無疑增加了骨湯滋味。骨湯灌裝由機器自動控制完成，之后由機器完成封口，就將進入到大的密封不銹鋼容器中進行蒸汽殺菌，以保證復合鋁箔袋原汁骨湯和牛肉可以在常溫中保存6個月以上。
郭婭說，純正的淮南牛肉湯都是牛骨熬湯，同時要加入幾十味中草藥，慢火熬制，這樣的牛肉湯才有獨特的風味。原本黃牛肉是熱性食物，加入的中草藥有滋補作用，喝了不上火�；茨吓Ｈ鉁涛鄂r香味美外，保證吃過不上火，是能夠風靡各地的獨門秘笈�；春釉鐖�、淮南網記者了解到，各家牛肉湯的生產線都不會全部滿負荷運轉，而是會根據銷售實際調整生產情況。郭婭告訴記者，公司的原汁骨湯加牛肉全部由自家生產，淮南牛肉湯的精華就是“一碗湯”，這是確保產品獨特風味的根本。發(fā)展至今，淮南牛肉湯已有完整的產業(yè)鏈，其余配料則是依市場情況可以選擇，公司只要把控住質量即可。包裝由公司自行完成，這是一條多用途生產線，既可包裝淮南牛肉湯，也可進行其它粉絲湯或牛肉板面的包裝。
離開生產車間來到成品庫，需要跨過一道半米高的不銹鋼防鼠板，這也是食品行業(yè)的標配。這里主要是盒裝快消品牛肉湯，也是走量最大的方便裝種類，價格也最便宜，6元一盒；而方便袋裝的就更便宜，合4元一袋。二者都有原味和香辣口味，以適合消費者的不同喜好。
不僅如此，公司還加強“中央廚房”的建設。利用牛骨原湯熬制加工生產線，市供銷集團牛肉湯公司布局街頭湯鍋店，拓展外地市場。其中，上海寶山的“淮鄉(xiāng)�！被茨吓Ｈ鉁词枪纠谩爸醒霃N房”配送形成的湯鍋店。由在淮“中央廚房”提供大袋原汁牛骨湯包和牛油辣椒包，配送到外地加盟店或自主經營店，再按比例加水形成淮南牛肉湯湯鍋底，依流程配入粉絲、豆餅和千張，豐儉由人。由于底料純正，工藝統(tǒng)一，能夠保持地道的淮南牛肉湯風味，頗受當地消費者青睞。依托“中央廚房”，市供銷集團牛肉湯公司去年在廣東深圳、上海寶山、浙江嘉興及江蘇等地合作開出10家湯鍋實體店。
據了解，市供銷集團牛肉湯公司能夠高起點入局，迅速融入淮南牛肉湯產業(yè)渠道，并不是一蹴而就，而是“淮鄉(xiāng)牛”前身在此領域的多年深耕。從做淮南牛肉湯方便食品營銷開始，至今已超10年。在熟悉產業(yè)鏈渠道后，“淮鄉(xiāng)�！眲�(chuàng)立品牌，雖然當時還沒有自己的生產線，但經營多年已有了自己獨立的營銷和生產研發(fā)團隊，具備一定的市場話語權，保證了“淮鄉(xiāng)�！钡拿恳豢町a品口味都是由自己團隊在多次調味品嘗后確定。“淮鄉(xiāng)�！本哂袕V泛而可靠的銷售渠道，在全省260家高速公路服務區(qū)均已入駐。
2023年年中，淮南供銷社入主“淮鄉(xiāng)�！�，成為第一大股東，組建成立了淮南市供銷集團牛肉湯有限公司。“淮鄉(xiāng)�！币劳谢茨鲜泄╀N集團有限公司強大國企背景，高起點布局，致力成為淮南市牛肉湯產業(yè)的龍頭企業(yè)。“淮鄉(xiāng)�！毕嚷曧懥�，在2023年10月舉辦的“安徽農交會”上，“淮鄉(xiāng)�！被茨吓Ｈ鉁@得金獎，11月獲得省商務廳舉辦的2023安徽好網貨大賽中的“百佳”。其后，公司產品又分別獲得2024年1月的“上海農展”金獎及2月的“安徽供銷年貨大集”的“消費者最喜愛產品”稱號。
市供銷集團牛肉湯公司相關負責人表示，在發(fā)展淮南牛肉湯快消品基礎上，公司目標是用3年時間打造淮南牛肉湯預制菜和實體門店結合發(fā)展模式，做大做強。目前，公司與上海合德公司達成在滬開設淮南牛肉湯實體店50家的合作協(xié)議，實現標準化中央廚房配送，讓淮南牛肉湯拓展更遠，進一步提升淮南牛肉湯美譽度，助益產業(yè)發(fā)展。（記者 張雪峰 李嚴 實習生 鮑敏敏）
