二十四節(jié)氣是中國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活和社會(huì)實(shí)踐中總結(jié)的時(shí)間智慧，是和農(nóng)事密不可分的生存智慧，充滿了樸素的唯物主義思想。在中國(guó)歷朝歷代的典籍和文獻(xiàn)中均有篇幅不一的記述。
特別是在安徽省壽縣，淮南王劉安在壽春為都的42年里，篤愛(ài)神仙黃白之術(shù)，發(fā)明了豆腐，組織門客編撰了“牢籠天地，博極古今”的煌煌巨著《淮南子》，對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
二十四節(jié)氣，又被人們總結(jié)為“四時(shí)八節(jié)”，即四時(shí)為春、夏、秋、冬；八節(jié)為立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，泛指一年四季。每個(gè)對(duì)應(yīng)的節(jié)氣中，聰慧的古人都會(huì)總結(jié)相應(yīng)的美食呼應(yīng)節(jié)氣和時(shí)令的變化，在流轉(zhuǎn)的光陰中，有序地安排好一日三餐。
所謂春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根，都有其特殊的含義。
筆者不揣淺陋，細(xì)數(shù)壽縣二十四節(jié)氣中的美食，以拋磚引玉，期待得到大家共同關(guān)注，發(fā)揚(yáng)光大節(jié)氣文化和壽州美食文化。春季分為：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨六個(gè)節(jié)氣。春季是萬(wàn)物復(fù)蘇、百花齊放、生機(jī)勃勃的季節(jié)，此時(shí)，在壽縣可以吃“春餅”，稱為“咬春”，還有時(shí)令菜肴油燜春筍、春韭、柳芽、香椿芽、薺菜，都是大眾的首選。到了清明，又稱寒食節(jié)，會(huì)吃馓子。北宋著名文學(xué)家蘇軾曾作《戲詠馓子贈(zèng)鄰嫗》： “纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金�！毙『�(huì)拿出煮熟的雞蛋做碰蛋游戲。這時(shí)候，香椿芽拌豆腐就成了當(dāng)?shù)厝说囊坏烂牢�，把嫩香椿洗凈，焯水，用�?xì)鹽浸泡，然后和當(dāng)?shù)貪嵃准?xì)嫩的八公山豆腐拌在一起，食用時(shí)，滴上芝麻油，美味爽口。相傳，清代乾隆皇帝下江南時(shí)，曾品嘗過(guò)壽地的香椿拌豆腐，稱之為人間美味。春季，在當(dāng)?shù)剡�有一道時(shí)令菜，就是蒿子炒香干，尤其以壽縣正陽(yáng)關(guān)孟家湖一帶的蒿子最為上乘，莖細(xì)質(zhì)嫩，與香干子同炒，清爽可口，有詩(shī)云：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”“蒿香撲鼻潤(rùn)心田，野徑?jīng)鲲L(fēng)送清歡”，這些都寫出了蒿子的美味與口感。春季也是槐樹(shù)、榆樹(shù)開(kāi)花的季節(jié)，白花花的槐花、榆樹(shù)錢經(jīng)過(guò)淘洗，拌上面再蒸幾分鐘，佐以調(diào)料，就是一道開(kāi)胃清火的春日小菜。谷雨時(shí)節(jié)，菠菜燉豆腐也是不錯(cuò)的選擇，可以補(bǔ)鐵。
夏季的六個(gè)節(jié)氣也有對(duì)應(yīng)的食物。立夏是夏季的第一個(gè)季節(jié)，主要有鴨蛋、莧菜、蠶豆等上市，吃這些食物，可以消暑解熱。小滿時(shí)節(jié)，吃苦菜、苦瓜可以清熱解毒。黃鱔正嫩，用黃鱔燴雞蛋是夏季的美味佳肴。芒種時(shí)節(jié)，空氣中氤氳著瓜香，青梅、杏子、芒果等水果開(kāi)始成熟，適宜食用。夏至?xí)r節(jié)，天氣炎熱，這時(shí)候，面條、粽子是消暑必備的食物。在壽縣老城區(qū)，純堿的小刀面和傳了幾代的麻鳩涼面都是“老壽州”念念不忘的消暑小吃。小暑之時(shí)，天氣更熱，許多時(shí)令的瓜果大量上市，綠豆湯、西瓜、冬瓜等食物都是清熱解暑的最佳選擇。大暑時(shí)節(jié)，是蓮藕、菱角、芡實(shí)等水生植物的收獲期，它們都是消暑的好食材。
秋季是一年四季中最舒適宜人的季節(jié)，更有許多應(yīng)季瓜果和美食讓人饞涎欲滴口角生津。立秋時(shí)節(jié)，天氣仍然炎熱，“秋老虎”在中午“發(fā)威”。西瓜、葡萄得到充足的日照，甜度逐漸增高，百合也是最佳的養(yǎng)生植物。到了處暑，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，但中午溫度很高，食用銀耳、蓮子、鴨子等做成的各種菜肴，可以滋陰潤(rùn)燥。
白露時(shí)節(jié)，龍眼、荔枝等甜美可口的南方水果千里迢迢調(diào)入本地，進(jìn)入暢銷季，飲米酒也是白露時(shí)節(jié)的習(xí)俗。一到秋分，大地一片金黃。菊黃蟹肥，紅彤彤的柿子掛滿枝頭。南瓜也是不錯(cuò)的時(shí)令蔬菜，嫩南瓜可以清炒，老南瓜可以和小米一起煮稀飯，營(yíng)養(yǎng)豐富。寒露時(shí)節(jié)，花生、核桃等堅(jiān)果進(jìn)入收獲期，紅棗也是應(yīng)季的滋補(bǔ)佳品。霜降時(shí)節(jié)，天氣漸冷，白蘿卜、冬棗、山楂等溫補(bǔ)身體的食材可以做成各種菜肴和甜品，為進(jìn)入冬季補(bǔ)充能量。
冬季是漫長(zhǎng)而難熬的季節(jié)，冬季的各個(gè)節(jié)氣，應(yīng)節(jié)而食，對(duì)身體健康很重要。立冬時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)赜谐燥溩拥牧?xí)俗，據(jù)說(shuō)吃了餃子不凍耳朵。這時(shí)候，紅燒羊肉、羊肉燴東園白菜真是人間美味。板栗燒仔雞也是溫補(bǔ)的好食材�！巴韥�(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”小雪時(shí)節(jié)，紅薯、雪菜、冬筍等食材大量上市，炭火烤紅薯、雪菜燒肉絲、冬筍炒咸肉，都是開(kāi)胃下飯的冬令美食。
小雪一過(guò)，就進(jìn)入農(nóng)歷的臘月。這時(shí)候，天寒地凍，各式火鍋成了驅(qū)寒暖身的首選。臘月里，家家戶戶開(kāi)始腌制咸雞臘鵝和牛羊肉等，風(fēng)干了，掛在屋檐下、陽(yáng)臺(tái)上，等待春節(jié)期間享用或待客。壽縣食用咸物的歷史很悠久。從漢代，就有做干肉、臘肉的習(xí)俗。改革開(kāi)放后，由于對(duì)外交流的快捷，壽縣外出創(chuàng)業(yè)者把當(dāng)?shù)仉缰频呐D物帶到長(zhǎng)三角地區(qū)，受到外地人的歡迎，也豐富了人們的餐桌。
冬至到了，有“冬至大如年”之說(shuō)，這時(shí)候，家家戶戶吃湯圓、炸年糕，寓意團(tuán)圓和吉祥。小寒天一冷，大寒迎新春。小寒時(shí)節(jié)，天氣更加寒冷，吃一碗熱氣騰騰的糯米飯、喝一碗紅棗桂圓湯、吃一頓枸杞燉老雞，是滋補(bǔ)身體的不二選擇。大寒是冬季最后一個(gè)季節(jié)，全年最冷的時(shí)候，也是年末歲尾，辭舊迎新的時(shí)刻，雞湯、羊肉煲、牛肉火鍋下馓子都可以暖身御寒。家人圍坐，燈火可親。圍爐而坐，暢敘親情，全然忘了戶外飛雪呼嘯，天寒地凍。
沿淮，特別是壽縣地區(qū)的二十四節(jié)氣與美食，有普遍性，也有獨(dú)特性。如耕植于壽縣古城的豆腐菜肴，既是家常菜也可以與其它食材搭配，做成時(shí)令菜。
春季有香椿頭拌豆腐；夏季有小蔥拌豆腐；秋季有鯰魚燴豆腐；冬季有熱氣騰騰的劉安點(diǎn)丹（豆腐腦，可甜可咸）；婚宴上，有外焦里嫩的老壽州土菜四喜豆腐。
總之，壽縣的二十四節(jié)氣與飲食，自有其獨(dú)特的魅力，吸引著四面八方的美食家來(lái)考察、品評(píng)，探究發(fā)現(xiàn)美味的奧秘。(趙鴻冰)
