安徽日?qǐng)?bào)2014年12月17日11版
■本報(bào)記者李博文/圖
在淮河兩岸流傳著這樣的民謠：“吃大肉吃大魚(yú)，不如祁集豆腐皮；哪一朝哪一代，祁集豆腐都不賴。”足見(jiàn)淮南市祁集豆腐歷史悠久，影響深遠(yuǎn)。近日，記者來(lái)到當(dāng)?shù)兀稍L了祁集豆腐第108代傳人祁家策。
祁家策家的豆腐坊是3間大瓦房。一進(jìn)門(mén)，首先映入眼簾的是直徑50厘米的小石磨盤(pán)。“這是我父親那會(huì)兒傳下來(lái)的，小磨豆腐香��！”祁家策把豆子撈出來(lái)，倒在石磨的圓孔里，他和孫子祁躍輪番上陣飛快地轉(zhuǎn)動(dòng)手臂“吱吱呀呀……”一圈圈地磨著黃豆。乳白色的豆汁從石磨的縫隙中不斷流出�！笆闺娔サ脑�1斤豆子能出1斤1兩的豆腐，小磨豆腐1斤豆子也就出9兩豆腐……”3個(gè)多小時(shí)后，豆子磨好，祁躍使出全身力氣，把豆?jié){和豆渣用濾布過(guò)濾分開(kāi)。孫媳婦將磨好的豆汁倒入鍋中熬制。接著，祁家策拿了兩碗鹵水，開(kāi)始點(diǎn)豆腐。
他一點(diǎn)點(diǎn)向桶里的豆?jié){加入鹵水，然后慢慢攪拌，豆腐一點(diǎn)點(diǎn)形成小塊，這也是制作干豆腐的關(guān)鍵所在。鹵水點(diǎn)完、攪拌均勻便開(kāi)始在包布上潑豆腐。潑完豆腐之后，他用千斤頂壓水，10分鐘之后，豆腐成型。豆腐散發(fā)著濃濃香味，沁人心脾。
60多年前的祁家策，靠這個(gè)石磨養(yǎng)活全家。如今，很多制作器具已經(jīng)被現(xiàn)代化的工具取代，比如電磨、甩漿機(jī)等�！拔易龅氖止ざ垢�，價(jià)格上比電加工的豆腐貴兩倍，靠的是祖?zhèn)飨聛?lái)的小磨。俗話說(shuō)，世上三樣苦，撐船打鐵磨豆腐。如今的80后、90后，才不愿這樣辛苦做豆腐呢……”祁家策說(shuō)。
祁家策擔(dān)心自己哪一天不能動(dòng)了，小磨豆腐的手藝會(huì)在眼前消失。
如今，淮南市旅游局有時(shí)也請(qǐng)祁家策表演磨豆腐的絕活�！安还苜嶅X管開(kāi)心，淮南是豆腐之鄉(xiāng)，我有義務(wù)。”祁家策說(shuō)。祁家策捧著小磨豆腐，樂(lè)開(kāi)了懷。
